荸荠虾仁，简单一道菜，香甜脆爽，家里老少都爱吃！想不想在家也能做出饭店的味道？今天就手把手教你，把这道菜做得好吃又好看。准备好食材，跟着步骤走，厨房小白也能变大厨！

先说食材，虾仁是主角，得挑新鲜的，个头匀称，闻着没怪味。荸荠得选脆生生的，切开后白白嫩嫩，口感才好。荸荠用量看你喜好，喜欢脆口就多放点，喜欢虾仁就少放点。还要准备盐、白胡椒、番茄酱、料酒、白醋、淀粉和清水，这些都是调味的宝贝，缺一不可。

处理虾仁是第一步。新鲜虾仁得去掉虾线，用刀轻轻划开背部，把那条黑线挑出来。洗干净后，用厨房纸吸干水分，不然炒的时候容易出水，影响口感。虾仁处理好后，放点盐和白胡椒腌一腌，抓匀后静置十分钟，让它入味。

荸荠处理起来也简单。剥皮后对半切开，扔进开水锅里焯一分钟，捞出来放凉水里泡着。这样能去掉荸荠的生涩味，口感更脆。荸荠焯好后，晾着备用，别急着炒，先把碗汁调好。

调碗汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，舀两勺番茄酱，加入一勺料酒、半勺白醋、一点盐、一勺淀粉，再倒点清水，搅拌均匀。碗汁不能太稠，也不能太稀，挂在勺子上能缓缓流下来就行。这酱汁决定了菜的酸甜口，调好了菜就成功一半。

腌好的虾仁再处理一下。撒点干淀粉，抓匀，让每只虾仁都裹上薄薄一层粉。为什么要裹淀粉？这样炒出来虾仁表面滑嫩，咬一口还有点脆感。淀粉裹好后，热锅倒油，油温五成热时把虾仁下锅。

炒虾仁得快手。火开到中大，虾仁下锅后别老翻，稍微煎一下，等颜色变白就差不多了。虾仁一变色，马上把荸荠倒进去，翻炒几下让它们混在一起。炒的时候动作轻点，别把荸荠炒碎了，保持脆口最重要。

现在是关键时刻，把调好的碗汁倒进锅里。火别关，快速翻炒，让酱汁裹满虾仁和荸荠。酱汁开始冒泡，变得浓稠时，说明火候到了，赶紧关火。整个过程不过两分钟，动作慢了虾仁就老了，口感差一大截。

出锅装盘，荸荠虾仁就做好了！红亮的酱汁裹着白嫩的虾仁，点缀着荸荠的脆白，闻着酸甜香，咬一口又嫩又爽。这道菜好吃不贵，家里来客人做上一盘，保管人人夸你手艺好。

想试试这道菜？别犹豫，买好食材今晚就开干。厨房里动动手，半小时就能端上桌。吃着自己做的荸荠虾仁，成就感满满，还能跟家人朋友分享美食的快乐。你是不是已经有点馋了？快去试试，保准不后悔！

责任编辑：吴玉蓉 K1365